Ano ang antas ng aktibidad ng tubig na kinakailangan para sa paglaki ng mga mikroorganismo?

2024 May -akda: Miles Stephen | [email protected]. Huling binago: 2023-12-15 23:41

Karamihan sa mga pagkain ay may a aktibidad ng tubig higit sa 0.95 at magbibigay iyon ng sapat na kahalumigmigan upang suportahan ang paglaki ng bakterya , lebadura, at amag.

Dahil dito, ano ang pinakamababang aktibidad ng tubig kung saan lumalaki ang karamihan sa mga mikrobyo?

Karamihan sa bacteria , halimbawa, huwag lumaki sa mga aktibidad sa tubig sa ibaba 0.91, at karamihan huminto ang mga amag lumaki sa mga aktibidad sa tubig mas mababa sa 0.70. Aktibidad sa tubig sa kumbinasyon ng iba pang mga hadlang, tulad ng pH, temperatura, o binagong packaging ng kapaligiran, ay maglilimita paglaki ng microbial kahit sa mga aktibidad sa tubig mas mataas sa 0.91.

Pangalawa, paano mo kinakalkula ang aktibidad ng tubig? Aktibidad sa tubig ay ang mabisang mole fraction ng tubig , tinukoy bilang a_w = γ_wx_w = P/P₀ ^a saan γ_w ay ang aktibidad koepisyent ng tubig , x_w ay ang mole fraction ^g ng tubig sa aqueous fraction, ang P ay ang partial pressure ng tubig sa itaas ng materyal, at P₀ ay ang bahagyang presyon ng dalisay tubig sa parehong temperatura.

Kaugnay nito, ano ang itinuturing na mababang aktibidad ng tubig?

Aktibidad sa tubig (aw) ay tumutukoy sa halaga ng libre tubig na makukuha sa pagkain para sa microbial growth. Karamihan sa pagkain ay nasa loob ng a aktibidad ng tubig saklaw ng 0.2 hanggang 0.99. Ang mas mababa ang halaga ng aw, mas "tuyo" ang isang item ng pagkain isinasaalang-alang . gayunpaman, aktibidad ng tubig hindi dapat ituring bilang kahalumigmigan nilalaman.

Kailangan ba ng tubig ang mga mikroorganismo?

Lahat ng bacteria kailangan kahalumigmigan, o tubig , sa isang "magagamit" o "magagamit" na anyo upang lumago at magparami. Ginagamit ng bakterya ang tubig kumuha ng pagkain at alisin ang mga hindi gustong dumi. Tubig aktibidad (aw) ay isang sukatan ng magagamit tubig sa isang pagkain.