Video: Paano nakakaapekto ang aktibidad ng tubig sa pagkasira ng pagkain?
2024 May -akda: Miles Stephen | [email protected]. Huling binago: 2023-12-15 23:41
Nanghuhula Pagkasira ng pagkain
Aktibidad sa tubig (aw) ay may pinakakapaki-pakinabang na aplikasyon sa paghula ng paglaki ng bacteria, yeasts at molds. Pagkain maaaring gawing ligtas na iimbak sa pamamagitan ng pagbaba ng aktibidad ng tubig sa puntong hindi papayagan ang mga mapanganib na pathogen gaya ng Clostridium botulinum at Staphylococcus aureus na tumubo dito
Higit pa rito, ano ang sinusukat ng aktibidad ng tubig at paano ito nauugnay sa pagkasira ng pagkain?
Pagkain ginagamit ng mga designer aktibidad ng tubig upang bumuo ng shelf-stable pagkain . Kung ang isang produkto ay pinananatiling mas mababa sa isang tiyak aktibidad ng tubig , pagkatapos ay mapipigilan ang paglaki ng amag. Nagreresulta ito sa mas mahabang buhay ng istante. Aktibidad sa tubig ang mga halaga ay maaari ding makatulong na limitahan ang paglipat ng moisture sa loob ng a pagkain produktong gawa sa iba't ibang sangkap.
Kasunod nito, ang tanong ay, ano ang nakakaapekto sa aktibidad ng tubig? Aktibidad sa tubig (aw) ay ipinahayag bilang ratio ng presyon ng singaw sa isang pagkain (P) sa presyon ng singaw ng dalisay tubig (P0). Aktibidad sa tubig tumataas sa temperatura dahil sa mga pagbabago sa mga katangian ng tubig gaya ng, ang solubility ng mga solute gaya ng asin at asukal, o ang estado ng pagkain.
Kaugnay nito, ano ang aktibidad ng tubig sa pangangalaga ng pagkain?
DEPINISYON. Ang aktibidad ng tubig (a w) ng a pagkain ay ang ratio sa pagitan ng presyon ng singaw ng pagkain mismo, kapag nasa isang ganap na hindi nababagabag na balanse sa nakapaligid na media ng hangin, at ang presyon ng singaw ng distilled tubig sa ilalim ng magkatulad na kondisyon.
Paano mababawasan ang aktibidad ng tubig sa pagkain?
Dalawang pangunahing paraan upang mabawasan aktibidad ng tubig sa mga pagkain kabilang ang pagpapatuyo o pagdaragdag ng asin o asukal upang mabigkis ang tubig mga molekula. Ang pagpapatuyo ay isa sa mga pinakalumang paraan ng pagkain pangangalaga.
Inirerekumendang:
Ano ang aktibidad ng tubig ng purong tubig?
Ang aktibidad ng tubig ay batay sa sukat na 0 hanggang 1.0, na may purong tubig na may halaga na 1.00. Ito ay tinukoy bilang ang presyon ng singaw ng tubig sa isang sample na hinati sa presyon ng singaw ng purong tubig sa parehong temperatura. Sa madaling salita, mas maraming tubig na hindi nakatali ang mayroon tayo, mas malaki ang posibilidad na magkaroon tayo ng pagkasira ng microbial
Anong mga kadahilanan ang nakakaapekto sa aktibidad ng tubig?
Mga Salik na Nakakaimpluwensya sa Aktibidad ng Tubig Pagpapatuyo: Nababawasan ang aktibidad ng tubig sa pamamagitan ng pisikal na pag-alis ng tubig (Hal: beef jerky). Mga solute: Nababawasan ang aktibidad ng tubig sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga solute gaya ng asin o asukal (Hal: jams, cured meats). Pagyeyelo: Nababawasan ang aktibidad ng tubig sa pamamagitan ng pagyeyelo (Hal: inaalis ang tubig sa anyo ng yelo)
Paano mo kinakalkula ang aktibidad ng tubig sa pagkain?
Ang aktibidad ng tubig ay katumbas ng equilibrium relative humidity na hinati sa 100: (a w = ERH/100) kung saan ang ERH ay ang equilibrium relative humidity (%). Available para sa layuning ito ang mga relatibong humidity sensor na may iba't ibang uri, kabilang ang mga electric hygrometer, dewpoint cell, psychrometer, at iba pa
Paano nakakaapekto ang pinakamainam na temperatura sa aktibidad ng enzyme?
Mga Epekto sa Temperatura. Tulad ng karamihan sa mga kemikal na reaksyon, ang rate ng isang enzyme-catalyzed na reaksyon ay tumataas habang ang temperatura ay tumataas. Ang isang sampung degree na Centigrade na pagtaas sa temperatura ay magpapataas ng aktibidad ng karamihan sa mga enzyme ng 50 hanggang 100%. Sa paglipas ng panahon, ang mga enzyme ay ide-deactivate sa kahit na katamtamang temperatura
Paano nakakaapekto ang covalent modification sa aktibidad ng enzyme?
Maaaring baguhin ng covalent attachment ng isa pang molekula ang aktibidad ng mga enzyme at marami pang ibang protina. Sa mga pagkakataong ito, ang isang molekula ng donor ay nagbibigay ng functional moiety na nagbabago sa mga katangian ng enzyme. Ang phosphorylation at dephosphorylation ay ang pinakakaraniwan ngunit hindi lamang ang paraan ng covalent modification